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我在长白山赶山狩猎工程狗
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第312章一年沉卤水,卤猪头肉(第1页)

接下来大家不再聊着话题,开始埋头吃饭。钱胜利三人也没有喝太多,四人各分了两瓶高粱酒。刘红军陪着喝完之后,三个人就摇摇晃晃的回家去睡觉。妇女们又去继续清理林蛙,杨秋雁则进屋去睡觉。刘红军忙着收拾碗筷,打扫卫生。..收拾完之后,刘红军把野猪的猪头砍下来,猪头一劈两半,放到水盆里浸泡着。昨天晚上,一共打了六头野猪,六个猪头,全都劈成两半,用两个大盆泡着。猪蹄子也都砍了下来,清理干净猪蹄子上的毛,然后泡进水里。二十四个猪蹄子,六个猪头,光是用刀刮干净猪毛,就让刘红军忙了三个多小时。他们准备把这些猪头和猪蹄子卤上,其他的肉,明天直接做成咸肉。他结婚的时候,用的卤肉老汤还在,还能用。刘红军先把老汤倒进锅里,然后加入水,大火烧开,然后放入两根大葱和一块生姜,进行提鲜。其实,这个时候的卤肉老汤应该叫作卤水。至于为什么卤水保存了一年,为什么还会不坏,这个也是有技巧的。首先卤水保存的时候,要先烧开,在滚烫的状态下,装入坛子里,然后密封起来,放在阴凉通风的地方保存。当然了,最好的办法是每天都使用,每天都煮的滚开。平时保存的时候,只要不去搅动,破坏卤上表面那层老油,就不会担心卤水会坏掉。其实,卤水的香味,精华就是表面的这层老油。卤水的香味全都浓缩在这层老油里。当然了,还有就是卤水的咸度也是能够长久保存的一个原因。卤水想要把卤肉腌入味,可不是一般的咸。把卤水烧开之后,放在那儿凉着。刘红军又出来,把猪头和猪蹄子捞出来,放在一边控水。看看还有些时间,刘红军拿上挑子和水桶,去挑水。把家里的水缸装满,又从外面鱼塘里挑水,把厕所里的水缸装满水。忙完这些,刘红军又走进厨房,往卤水里加了一些水,然后舀了一点卤水尝了尝咸淡,又往里加了一些盐和调料,重新调味。然后才把猪头和猪蹄子放进锅里,点火烧锅。“红军,那些林蛙都处理完了,还有什么需要我们干的?”这时刘招娣走进来问道。“招娣姐,麻烦你们了!诸位嫂子,你们稍等一下!”刘红军从厨房出来,和众人打了个招呼,然后走进里间屋的卧室,拿出钱,给众人发了钱。“谢谢了红军!”“红军,以后有活,再叫我们!”一众妇女拿到钱之后,喜笑颜开,和刘红军说着客气话。“诸位嫂子,明天我这边还真有活。”刘红军笑道。“还有活?”“红军明天是什么活?”众人大喜,现在农忙已经结束,就差交公粮了,别的也没有什么事干,刘红军这边有活,她们自然高兴。“这个活光你们可不行,还得让你们家我大哥过来才行。我准备请人进山去挖酸枣树,然后移栽到后山去,在后山用酸枣树种出一道围墙出来。”刘红军笑着解释了一下明天要干的活。“行,明天我让你大哥过来!”“红军你要多少人?”“多多益善,我这边要进山挖酸枣树,还要挖树坑,还要挑水浇水。整个后山的山上也要挖树坑,回头好栽果树。不过,大家要自己带工具啊!”刘红军道。“行,没有问题!”“对了,明天可不是这个价了,明天男工一块五,女工一块。”刘红军又道。“知道了,我回去和我家你大哥说!”一众妇女拿着钱,开心的离开。刘红军走到外面看了一眼被吊起来的林蛙,按照他的要求,直接在后山山脚下搭了个棚子,林蛙都挂在棚子底下。雪蛤油也摆在几张凉席上,凉席用凳子架起来,放在另外的一个棚子里。雪蛤油看了一眼之后,刘红军又回到前院。这一天,忙碌的时间总是过得很快,不知不觉的就到了做晚饭的时间。这时,杨秋雁也正好从里间屋走出来。“饿了吧?晚上想吃什么?”看到杨秋雁,刘红军笑着问道。这一下午,杨秋雁睡了大约有三觉,睡醒之后,到外面和刘招娣等妇女聊天,累了回来睡一觉,睡醒再出去聊天,再回来睡觉。这也是孕妇正常的反应,容易犯困,但是又睡不踏实。“饿了!好香啊!红军哥,你又卤肉了?”杨秋雁闻到厨房里传来的肉香,略带惊喜的问道。“我把六