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我在长白山赶山狩猎
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第103章 回家,炖獾子肉(第3页)

獾子皮也能卖钱。

刮干净皮上的残肉和脂肪,等晾干之后,就是一张很不错的皮子,也能值几块钱。

刘红军动手剥了两只獾子皮之后,就把剥皮的工作交给了钱胜利他们。

刘红军则拎着剥好的獾子肉,走进厨房。

先把獾子肉剁成小块,然后泡进水里。

獾子肉腥味比较重,正常的做法,应该是浸泡几个小时,把血水泡出来。

只是,刘红军现在没有那么多时间,直接尽量泡一会。

然后清洗干净。

刘红军清洗獾子肉的时候,杨秋雁已经开始点火,烧水。

等水烧开之后,刘红军把獾子肉放进开水中。

拿着铲子不断的搅拌,撇去血沫。

等不再有血沫之后,把獾子肉捞出来,放在一边备用。

然后刷锅之后,刘红军挖了一勺大油,放进锅里。

刺啦一声,一股浓郁的香气弥漫出来。

大油就是用猪板油熬制出来的脂肪油。

脂肪油炒菜要比植物油更香。

接着,刘红军把獾子肉倒进锅里,开始煸炒。

等把獾子肉煸炒至金黄色之后,捞出来。

重新加油,葱、姜、八角、桂皮、花椒爆香,再一次把獾子肉倒入锅里爆炒。

因为浸泡的时间比较短,为了遮掩獾子肉的腥味,材料里,增加了一些辣椒,又倒入许多料酒,糖、酱油。

前段时间,刘红军跟着赵师傅学了一个炖野牲口肉去腥味的办法。

那就是用重油重料。

除了加入辣椒、料酒这些能够去腥气的之外,还可以多放油,增加各种调料的用量,这就是重油重料。

这种办法,一般都是厨师用来处理那些不新鲜的肉类的。

翻炒一会之后,刘红军在锅里加入大量的水,交代杨秋雁一句,让她看着锅,小火慢炖就可以。

他则拿了一些骨头狗粮,出去喂狗。